750g

 

Voici l'entremet réalisé le week-end dernier pour les 30 ans de Mr Lolo...

 

Un entremet réalisé avec des saveurs qu'il affectionne le plus...

 

Et vous remarquerez que nous avons les même goûts...

 

Je n'était pas tout à fait satisfaite du rendu du glaçage qui ne faisait pas une coupure nette avec la mousse de poires, mais il a eu un grand succès et c'est là l'essentiel...

 

 

 

 

 

 

Pour 15 à 20 personnes (coupé en petites parts) :

 

Pour la base :

- 200g de spéculoos

- 80g de beurre

 

Pour la mousse de poires :

- 200g de purée de poires (je préconiserait plutôt 300g car on ne sentait pas assez la poire à mon goût) réalisée avec une petite boîte de poires au sirop

- 100g de sucre en poudre

- 260g de crème fraîche liquide entière

- 4 feuilles de gélatine soit 8g

 

Pour le glaçage chocolat :

- 200g de chocolat noir

- 30cl de crème liquide entière

- 1 feuille de gélatine

 

 

 

A commencer la veille pour le lendemain.

 

Réalisation de la base :

Mixer finement les spéculoos. Faire fondre les 80g de beurre. Mélanger les spéculoos mixés avec le beurre fondu puis tasser ce mélange au fond d'un cercle à entremet. Entreposer le tout au réfrigérateur.

 

Réalisation de la mousse de poires :

Penser à mettre saladier et fouet du robot au congélateur au moins 20 minutes avant la réalisation de la chantilly. Par sécurité j'entrepose également la crème liquide 10 minutes au congélateur avant utilisation.

Mixer les poires égouttées jusqu'à obtenir une purée. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Pendant ce tempsfaire chauffer 100g de purée de poires avec la totalité du sucre dans une casserole. Au bout des 10 minutes, essorée la gélatine et l'incorporer dans la casserole contenant la purée de poire chaude et bien mélanger avec un cuillère en bois jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Réserver.

Monter la crème iquide en chantilly bien ferme. Verser le contenu de la casserole dans la chantilly et mélanger délicatement le tout à l'aide d'un maryse.

Verser cette mousse sur la base de spéculoos et entreposer au réfrigérateur pour la nuit.

 

Réalisation du glaçage au chocolat :

Le lendemain matin, faire fondre sur feu doux le chocolat avec la crème liquide. Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide puis l'essorer et l'incorporer hors du feu au mélange de chocolat et de crème fondus.

Attendre que la ganache soit tiède avant de la verser sur la mousse de poires en lissant bien à l'aide d'une maryse.

Entreposer à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que le glaçage soit bien prit.

Décorer selon vos envie et déguster bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je vous l'accorde je n'ai pas trop pousser la décoration n'ayant pas eu le temps... 17 estomacs à nourrir cela n'est pas rien surtout quand c'est un buffet... et que j'ai dû tout réaliser en une seule journée... sauf l'entremet bien sûr...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Source : La cuisine de Zaïna et La cuisine de Mimine

 

 

 

 

 

 

 

Encore besoin de vous... Merci beaucoup...

 

 

 

 

 

 

 

Et toujours besoin de vous... Si vous aimez mes verrines...

 

 

 

 

 

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Bon début de semaine à tous et toutes....

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