750g

 

Un petit bavarois en ce début de semaine...

 

Je suis devenue une fana de ces gâteaux et dès que je reçois du monde, je m'amuse à me lancer dans ce genre de merveille !

 

Je n'osais pas avant, me disant que cela été compliqué et puis je n'avais pas de cercle à entremet...

 

Mais depuis que mon partenaire Galantine m'en a envoyé un, je m'éclates et je régale ma famille...

 

Celui ci est donc composé d'une base de spéculoos, d'un fondant au chocolat et d'une mousse à la poire, le tout recouvert d'un glaçage à la poire également...

 

Triple couche pour un triple plaisir !

 

J'étais très fière de le présenter à mes grands parents et à la grand mère de ptit mari...

 

 

 

 

 

 

 

Pour un cercle à entremet de 20cm environ :

Pour le craquant aux spéculoos :

- 200 g de speculoos réduits en poudre

- 80 g de beurre fondu

 

Pour le fondant chocolat :

- 200 g de chocolat noir à patissier

- 60 g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 35 g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse de poires

- 35 cl de crème fraiche liquide très froide

- 300 g de purée de poire

- 100 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

 

Pour la gelée de poires

- 200 g de purée de poires

- 60 g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

 

 

 

matériel partenaire : cercle à entremet Galantine

 

 

 

Préparer le craquant aux spéculoos :

Faire fondre le beurre et réduire les spéculoos en miettes au mixeur. Mélanger les spéculoos au beurre fondu puis tasser ce mélange au fond du cercle à entremet. Entreposer au frais.

 

Préparer le fondant au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble sur feu doux.
Séparer les blancs des jaunes oeufs en les réservant. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Monter les blancs d'oeufs en neige.
Verser le mélange chocolat/beurre sur les jaunes en mélangeant. Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes puis les ajouter délicatement à la préparation précédente. Verser cette préparation sur le craquant au spéculoos et entreposer au frais pour 1 heure.

Préparer la mousse de poire :
Faire chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide pendant 10 minutes. Mélangez bien avec les 100g de purée de poire restant. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement cette chantilly à la préparation à la poire.
Couler cette crème dans le cercle sur le fondant au chocolat puis entreposer à nouveau pendant 1 heure au réfrigérateur.

Préparer la gelée de poire :

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer 100 g de purée de poire et y faites fondre la gélatine. Incorporez les 100g de purée de poire restant, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir à température ambiante. Couler ce coulis dans le cercle en lissant bien à l'aide d'une maryse.

Entreposer au frais pendant au moins 4 heures, le mieux étant toute une nuit.

Démouler le lendemain en chauffant légèrement les contours du cercle à l'aide d'un sèche cheveux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une vraie merveille que ce petit bavarois ! Nous nous sommes vraiment régalé...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je vous quitte avec une photo de ce bavarois sous le soleil... Bon début de semaine...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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